Flat White; espresso ile mikro köpüğün mükemmel dengesini temsil eden, gövdesi güçlü ama içimi yumuşak bir sütlü kahvedir. Doğru yapıldığında cappuccino’dan daha yoğun, latte’den daha az sütlü ve çok daha “kadifemsi” bir içim sunar. Bu rehberde, evde (tam otomatik veya Sage BES875 gibi yarı otomatik makinelerle) ve profesyonel barista yaklaşımıyla kusursuz flat white hazırlamanın tüm tekniklerini bulacaksın.
Bu rehberde
Flat White’ın hedefi
Yoğun espresso + ipeksi mikro köpük + küçük hacim = kahve tadı baskın ama yumuşak içim.
En sık hata
Flat white’ı latte gibi büyütmek (fazla süt/fazla fincan) ve köpüğü kalınlaştırmak.
Flat White Nedir?
Flat white; çift shot espresso üzerine ince mikro köpük eklenerek hazırlanır. Köpük kalın değil; parlak, ipeksi ve “boya” kıvamında olmalıdır.
Latte ve Cappuccino’dan Farkı
Flat White
Küçük hacim, yoğun espresso tadı, ince mikro köpük.
Latte
Daha fazla süt, kahve tadı daha yumuşar.
Cappuccino
Daha kalın köpük ve daha “havalı” doku.
Dışarıda bazen “ağır” bazen “hafif” içmenin ana nedeni genellikle şudur: aynı isimle servis edilse bile fincan hacmi, espresso dozu ve köpük kalınlığı değişir. Büyük bardakta az espresso kullanılırsa içecek hafifler; küçük bardakta güçlü espresso ile ağırlaşır.
Doğru Oranlar ve Fincan Seçimi
Önerilen reçete
- Double espresso: 36–40 ml
- Süt: 110–130 ml
- Mikro köpük: 5–8 mm (çok ince)
Fincan seçimi
İdeal hacim 160–180 ml. Çok büyük fincan, flat white’ı latte karakterine iter.
İpucu: Kupayı önceden ısıtmak, içeceğin dengeli kalmasını sağlar.
Mikro Köpük Nasıl Yapılır?
Hedef doku
Parlak, ipeksi, büyük baloncuk yok. Süt “akışkan krema” gibi görünür.
Sıcaklık
İdeal aralık 60–65°C. Daha üstü sütü “tatlılıktan” uzaklaştırır.
Mikro köpük adımları
- Süt sürahisini soğuk sütle doldur (çok doldurma; dönme alanı kalsın).
- Buhar ucunu yüzeye çok yakın tutarak kısa “hava alma” başlat.
- Sonra ucu biraz indir; sütte girdap (vortex) oluştur.
- 60–65°C’de durdur; sürahiyi hafifçe masaya vurup çevirerek parlat.
Espresso Reçetesi (Flat White için)
Standart başlangıç reçetesi
- Doz: 18–20 g
- Çıktı: 36–40 g (yaklaşık 36–40 ml)
- Süre: 25–30 sn
Not: Shot çok hızlıysa öğütümü incelt; çok yavaşsa kalınlaştır.
Profesyonel Barista Nasıl Yapar?
1) Tutarlı espresso
Dağıtım (distribution) düzgün, tamp düz; shot her seferinde aynı akmalı.
2) Mikro köpük “parlatma”
Büyük baloncuk sıfır; süt yüzeyi parlak ve akışkan olmalı.
3) Döküş
Yavaş başlar, fincana yaklaşır; yüzeyde ince, düz bir katman bırakır.
Döküş tekniği (pratik)
- İlk 2–3 saniye yüksekten dök (süt espressoya karışsın).
- Sonra sürahiyi yaklaştır; yüzeye mikro köpük gelsin.
- Flat white’ta amaç “kalın köpük” değil; ince kadife katman.
Evde (Sage BES875 vb.) Flat White
Öğütüm & çekim
Önce espresso’yu stabil hale getir. Tat iyi değilse süt “kurtarmaz”.
Buhar gücü
Ev makinelerinde buhar daha zayıf olabilir; daha sabırlı ve kontrollü köpürt.
Evde pratik akış
- Fincanı ısıt.
- Double espresso al (36–40 ml).
- Sütü 60–65°C’de mikro köpük yap.
- Sütü parlat (çevir) ve kontrollü dök.
Tam Otomatik Makinelerde Flat White
En iyi sonuç için 3 ayar
- Süt köpük seviyesini minimuma al.
- Kahve yoğunluğunu/gramajını artır.
- Küçük fincan hacmi seç (flat white karakteri korunur).
Sık Yapılan Hatalar
Hata
- Fazla köpük (cappuccino gibi)
- Çok büyük kupa
- Zayıf espresso
Çözüm
- Mikro köpüğü incelt
- 160–180 ml fincan kullan
- Espresso reçetesini stabil yap
Sıkça Sorulan Sorular
1) Flat white için ideal fincan kaç ml olmalı?
Genellikle 160–180 ml aralığı en doğru karakteri verir.
2) Süt kaç derece olmalı?
60–65°C aralığı; tatlılık ve doku için idealdir.
3) Latte art şart mı?
Şart değil; ama doğru mikro köpük varsa kolaylaşır.
4) Neden bazen ağır bazen hafif geliyor?
Fincan hacmi, espresso dozu ve köpük kalınlığı değiştiği için.
5) Tek shot ile olur mu?
Olur; ama klasik flat white genelde double espresso ile yapılır.
6) Bitkisel sütle yapılır mı?
Evet; barista serisi soya/badem/yulaf daha stabil köpürür.
7) Köpüğüm neden baloncuklu?
Fazla hava aldırdın veya vortex oluşmadı; parlatmayı unutma.
8) Espresso acıysa ne yapmalıyım?
Shot süresi/öğütüm ayarıyla dengele; çok uzun akış acılık verir.
9) Tam otomatikte en iyi ayar ne?
Köpük minimum, kahve yoğunluğu maksimum, fincan küçük.
10) Flat white mı cappuccino mu?
Kahve tadı baskın istiyorsan flat white; köpük seviyorsan cappuccino.
Doğru oran, ipeksi mikro köpük ve küçük fincan birleştiğinde flat white; hem evde hem profesyonelde en keyifli sütlü kahvelerden biri olur. Artık reçete ve teknikler elinde — fincanı hazırla ve dene!