Kahve makinelerinde temizlik; sadece hijyen değil, doğrudan kahve tadı, crema, akış stabilitesi ve makine ömrü demektir. Bu rehber, hem ev tipi makineler hem de profesyonel espresso makineleri için “hangi bölgeyi neyle, ne zaman ve nasıl temizlemeliyim?” sorusuna net cevap verir.
Hedef 1: Kahve tadını koru
Yağ birikimi acılık ve bayat tat yapar. Grup temizliği şart.
Hedef 2: Hijyen & güvenlik
Süt sistemi en riskli bölgedir. Düzenli süt temizliği yapılmalı.
Hedef 3: Arızayı önle
Kireç; ısıtma, pompa ve valflerde performans kaybına yol açar.
Hızlı Harita: Hangi bölgeye hangi ürün?
☕ Kahve yağı / grup başlığı
Pulycaff Polvere 900g (toz) veya Puly Tablet 1,35g
🥛 Süt sistemi / buhar çubuğu
Pulymilk (süt devresi temizleyici)
💧 Kireç / su devresi
Puly Descaler 30g şase (ev tipi dozaj kolay)
Temizlik Yapılmazsa Ne Olur?
- Tat bozulur: yağ birikimi “acı/yanık/bayat” tat verir, aroma kapanır.
- Akış dengesizleşir: grup başlığı ve kanallar kısmen tıkanır, shotlar tutarsız olur.
- Süt ekşir/kokar: süt kalıntısı hızlı bakteri üretir, köpük kalitesi düşer.
- Basınç ve ısı düşer: kireçlenme ısıtmayı zorlar; enerji tüketimi artar.
- Arıza riski yükselir: valf, pompa, solenoid, rezistans yük altında çalışır.
Önerilen Temizlik Takvimi
Kullanım yoğunluğuna göre değişir; aşağıdaki program “güvenli standart”tır:
Günlük
Buhar çubuğu silme + purge, portafiltre yıkama, grup duşu fırçalama (kısa).
Haftalık
Grup/portafiltre kimyasal temizlik: Pulycaff Polvere veya Puly Tablet.
Düzenli
Süt sistemi: her gün / yoğun kullanımda her vardiya sonrası Pulymilk.
Periyodik
Kireç (descale): su sertliğine göre 3–8 haftada bir Puly Descaler 30g.
Not: Süper sert su bölgelerinde descaling daha sık gerekir. Filtre kullanımı periyodu uzatabilir.
1) Kahve Yağı Temizliği (Grup Başlığı + Portafiltre)
Espresso çekirdeğindeki yağlar, sıcak su ve basınçla birlikte grup içinde film tabakası oluşturur. Bu tabaka büyüdükçe kahve “temiz” gelmez; shotlar acılaşır, crema daha koyu ve hızlı sönen hale gelir.
Mini Diyagram: Yağ birikimi nerede olur?
Grup duşu
En hızlı biriken alan
Portafiltre
Sepet/kanallar
Valf/kanal
Backflush ile temizlenir
Pulycaff Polvere 900g — Kahve yağı / backflush temizliği
Profesyonel makinelerde grup temizliği için klasik çözümdür. Toz form; dozajı ayarlamayı kolaylaştırır.
Adım adım kullanım (Backflush)
- Portafiltreye blind (kör) filtre takın.
- Blind filtreye yaklaşık ½ çay kaşığı Pulycaff Polvere ekleyin.
- Gruba takın, makineyi 10 sn çalıştırın → 10 sn durdurun.
- Bu döngüyü 5 kez tekrarlayın (yağlar çözülür).
- Portafiltreyi çıkarın, bol suyla durulayın.
- Blind filtresiz şekilde 5–8 kez sadece suyla backflush yapın (tam durulama).
İpucu: Temizlik sonrası ilk 1–2 shot “test” olarak akıtılıp dökülebilir.
Puly Tablet 1,35g — Pratik dozaj
Aynı temizliği tablet formda yapar. Yoğun işletmelerde “doz kaçırma” riskini azaltır.
Adım adım kullanım
- Blind filtreyi portafiltreye takın.
- 1 tablet ekleyin.
- 10 sn çalıştır / 10 sn durdur döngüsünü 5 kez uygulayın.
- Sonrasında sadece suyla 5–8 kez durulama backflush yapın.
Not: Tablet, toza göre daha “standart” temizlik sağlar; tat profili işletmelerde daha tutarlı olur.
2) Süt Sistemi Temizliği (Buhar Çubuğu / Otomatik Süt Hattı)
Süt; protein, yağ ve şeker içerir. Bu kalıntılar, özellikle otomatik süt sistemlerinde hızlı şekilde birikir. Temizlenmeyen sistemde ekşi koku, köpük kalitesinde düşüş ve hijyen riski görülür.
Belirti Kontrolü (Süt sistemi kirli olabilir)
- Köpük büyük baloncuklu ve sönük
- Sütte ekşi/keskin koku
- Otomatik sistemde çekiş zayıf / tıkanma
- Buhar çubuğunda “kurumuş süt halkası”
Pulymilk — Süt devresi temizleyici
Buhar çubuğu, otomatik süt hortumu ve süt devresindeki protein/yağ kalıntılarını çözer. Günlük kullanıma uygundur.
Adım adım kullanım (genel yöntem)
- Ilık su dolu bir kap hazırlayın.
- Kap içine ürün talimatındaki dozaja göre Pulymilk ekleyin.
- Buhar çubuğu: Çözelti içinde kısa süre buhar verin (purge), ardından temiz suyla aynı işlemi yaparak durulayın.
- Otomatik süt sistemi: Süt hortumunu çözeltiye alın ve sistemden çözelti çektirin. Sonrasında aynı işlemi temiz suyla tekrarlayın.
- Gün sonunda dış yüzeyleri temiz bezle silin.
Öneri: Yoğun işletmelerde süt temizliği her vardiya sonunda yapılır; ev tipinde günlük/iki günde bir idealdir.
3) Kireç Temizliği (Descaling) — Su Devresi
Kireç, suyun içindeki mineral yapısından oluşur. Zamanla rezistans üzerinde birikerek ısı transferini düşürür; pompa daha zorlanır, akış ve sıcaklık kararsızlaşır. Ev tipi makinelerde kireç, en sık performans düşüşünün sebebidir.
Belirti Kontrolü (Kireç olabilir)
- Su akışı zayıfladı / kesik kesik akıyor
- Makine geç ısınıyor veya sıcaklık dalgalı
- Ses arttı (pompa daha zor çalışır)
- Kireç uyarısı (varsa) sık yanıyor
Puly Descaler 30g şase — Ev tipi için pratik kireç temizliği
Şase form, bireysel kullanımda doğru dozajı kolaylaştırır. Amaç: su devresindeki kireci çözmek.
Adım adım kullanım (genel yöntem)
- Su haznesini boşaltın ve durulayın.
- Hazneyi temiz suyla doldurun, içine 1 adet 30g şase ekleyin.
- Çözeltiyi karıştırın (tam çözünsün).
- Makinenin descaling programı varsa programı başlatın.
- Program yoksa: çözeltiyi parça parça sistemden geçirip aralarda kısa beklemeler verin.
- İşlem sonrası hazneyi iyice durulayın ve tam dolu temiz su ile 2–3 kez durulama yapın.
Önemli: Profesyonel makinelerde descaling prosedürü modele göre değişebilir. Üretici talimatı izlenmelidir.
Ev Tipi ve Profesyonel Makinelerde Temizlik Yaklaşımı
Ev tipi
Daha az yoğunluk → daha uzun periyotlar; ama kireç riski yüksek olabilir. Kısa günlük temizlik + periyodik descaling anahtar.
Profesyonel
Yüksek yoğunluk → yağ ve süt kalıntısı hızlı birikir. Günlük rutinler + haftalık kimyasal temizlik “standart” olmalı.
Temizlik; makine bakımından önce, kahve kalitesini koruma işidir. Doğru ürünü doğru bölgede kullanarak hem lezzeti yükseltir hem de arıza riskini ciddi ölçüde azaltırsınız.